Арза — молочная водка

Арза - молочная водка Арза [ En ]

Старинный рецепт ойрат-калмыцкого народа!

Калмыцкая кухня

В древние времена калмыки готовили напиток из кумыса (забродившего кобыльего молока), он назывался арза. Они брали два чугунных котла с немного выгнутой в виде арки длинной деревянной трубкой между котлами, которая вставлялась в отверстия, и наливали три–четыре ведра кумыса в тот котёл, который больше, чем второй. Он находился над таганом (треножником) * — большим, треугольным котлом. Второй котёл был пустым и находился в корыте с прохладной водой.

Огонь разжигался в тагане с помощью кизяка * — коровьих лепёшек, высушенных на солнце. Котлы накрывались крышками, чтобы устранить доступ воздуха, и люди варили молоко в первом котле, держа его над таганом полтора или два часа, и кобылье молоко перегонялось из одного котла в другой котёл через трубку, капли сгущённого пара проникали в пустой котёл через трубку и затем выходило три–четыре бутылки прозрачного напитка.

Это был крепкий напиток и опьянял некоторых. Если кто-то хотел сделать напиток крепче, то надо было варить его дольше, он становился крепче, но его объём был меньше и, наоборот, если кто-то хотел сделать его мягче, надо было варить его меньше и его объём был больше. Остаток в первом котле имел белый цвет, а его объём был намного больше, чем сам напиток. Он назывался бозо.

Боз (бозэ, бозо) – название остатка напитка, называемого арза *.

Большой колоб масла * – калмыки готовили масло из коровьего молока и только в форме большого колоба.

Связка творожных лепёшек * — калмыки готовили плоские лепёшки из сушёного творога и нанизывали на верёвочку.

Пояснения Балаевой-Хулхачиевой-Кокаевой Бавши Улановны

Записала собирательница калмыцких традиций и обычаев Данара Балаева-Кокаева
Республика Калмыкия

На фото: Балаева-Хулхачиева-Кокаева Бавша Улановна


Балаева-Хулхачиева-Кокаева Бавша Улановна


Арза - молочная водка


Республика Калмыкия
Калмыкия валюта

Оставить комментарий

Поиск
Республика Калмыкия
    Золотой храм Будды
    Советы туристам
    Фестиваль тюльпанов

    Санатории
    Афиша
    Калмыкия Твиттер Калмыкия ВКонтакте Калмыкия в Фейсбук
    Программа
    Калмыкия
    Золотые пляжи Калмыкии
    Форбс о Калмыкии
    Радио Калмыкия
    Места приема подарочных сертификатов
    Калмыкия
    Калмыкия
    Праздники
    Ритуалы продления жизни
    Как улететь на Юг
    Природа Калмыкии
    Поездка на лотосовые поля
    Фото Калмыкии
    Карта Калмыкии
    Борцоки
    Как бесплатно покушать в ресторане в Элисте
    Птицы озера Маныч Гудило
    Тур на верблюдах
    Стивен Сигал в Элисте
    Цветение лотосов
    Экскурсия Сайгаки
    Экотуризм в России
    Как добраться
    Жизнь кочевников в Калмыкии
    Фото Калмыкии
    Калмыкия
Республика Калмыкия
    Калмыцкая бабушка помогла возвращению джедая
    Контакты