Калмыкия Тур

Суслик сыграл огромную роль в жизни калмыков. В голодные послевоенные годы, когда депортированные в Сибирь калмыки стали возвращаться на Родину, чтобы восстанавливать разрушенную республику, суслячье мясо спасло от голода многие семьи.
В то время не было еды, чтобы прокормиться и людям приходилось находить пищу в степи, промышляя охотой и ловлей грызунов. Но не у всех было ружье, чтобы отстрелить дичь, тогда приходилось брать ведро воды и идти к ближайшей норке суслика и ловить его буквально голыми руками. В норку заливали воду и ждали, когда зверек выскочит из нее. Как только голова грызуна выглядывала наружу, ловкими пальцами хватали за шею и и бросали в ведро. Иногда набирали таким образом по 100 особей и таким образом могла прокормиться целая бригада взрослых мужчин, которые работали в полях на сенокосе или дома, когда не было еды.

В культуре калмыков суслик играет немаловажную роль. Помимо того, что мясо суслика употребляют в пищу и многие блюда из этого зверька считали лакомым, суслик часто был героем устного народного творчества. А так же, суслик является вестником прихода весны. Уже давно существует поверье, что именно в день весеннего праздника «Цаган Сар» (белого месяца) суслик выходит из своей норки и свистит несколько раз. Это означает, что весна пришла и жизнь продолжается.

Подобный праздник есть и у других народов. Помните знаменитый фильм «День сурка» где события разворачивались во время такого праздника.
День сурка — традиционный праздник в США и Канаде, отмечаемый ежегодно 2 февраля. Считается, что в этот день нужно наблюдать за сурком, вылезающим из своей норы. По его поведению можно судить о близости наступления весны

Калмыки очень суеверны и суслик для них символизируют древнюю надежду на то, что весна в степи все-таки наступит.
Очевидцев этого явления, когда в день «Цаган Сар» суслик выходит из норки, никогда не было. Дата праздника каждый год разная и высчитывается по лунному календарю. В основном это в конце февраля. Но все твердо верят, что так и происходит и суслик действительно свистит свою весеннюю песенку, предвещая приход весны. Ведь, как говорят в Калмыкии, до сих пор его прогнозы были безошибочны.

В советское время истребление сусликов решали на государственном уровне. Специально выделялись деньги на закупку шкурок, жира. Лучших заготовителей награждали денежными премиями, грамотами.

В архивах некоторых газет и журналов сохранились рецепты приготовления суслика. Шкурки отправляли даже за границу. А крашеный мех суслика имитировал норку и очень был востребован в советское время.

Отловом сусликов в основном занимались дети. Бегали по степи и ставили капканы. Мясо суслика очень жирное и питательное, много целебных свойств.

Жир суслика, в отличие от прочих животных жиров, плавится при невысокой температуре (около 10 градусов). Содержит много йода и витамина Е. Кроме использования при выделке кожи, жир суслика имеет широкое медицинское применение.

Обладая бактерицидным и согревающим эффектом, он полезен при бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей. В качестве мази эффективно заживляет раны и ожоги, помогает бороться с целлюлитом и облысением.

Приём внутрь укрепляет иммунитет, заживляет язву желудка и рекомендован даже в детском возрасте.

Полезные свойства можно объяснить тем, что в течение сезонной спячки накапливается биологически активные вещества в составе жировой прослойки.

Суслик привередлив в еде, питается только чистыми и свежими полевыми растениями, корешками и травами, поэтому его жир имеет немало питательных веществ.

Тостаева Баирта, Элиста, ресторан «Легенда»

Ресторан «Легенда» находится: Республика Калмыкия, г. Элиста ул. Ленина, 11/3.